【中華之聲】土耳其遊記(4) - 林敏君 June
1453年 | 詩意奧斯曼，燦爛伊斯蘭
拜占庭的消亡實在令人痛惜，但奧斯曼的崛起亦同樣令人欣喜，因為我的覺得，奧斯曼才是拜占庭的真正繼承者，只是，以伊斯蘭的方式……
東地中海系我心目中文明最繁盛之地，埃及、巴比倫、亞述、波斯、希臘、羅馬……一個個古老的文明都曾在這片連接亞非歐的土地上留下印記，而統領西方思想的亞伯拉罕系一神教，亦都誕生於此……我覺得奧斯曼與拜占庭同樣偉大之處，在於融合并繼承了這片土地上丰富多樣的文化，包容了這片土地上形形色色的眾多民族……從高加索到巴爾干、從黑海到紅海，從1453到1922，奧斯曼，成了最后一個橫跨亞非歐的帝國~
睇Turkish Night的演出，就好明顯感受到奧斯曼的幅員遼闊，包羅萬象！嫵媚的宮廷舞，節奏明快的東歐民族舞，婀娜多姿的肚皮舞，鼓點雀躍的中東打擊樂，仲有源自Dervish Dance的忘我旋轉……真系應有盡有，目不暇接，感覺全場都系高潮啊哈哈哈！而且，跳舞的小姐姐好靚啊！仲有椰菜花頭的鼓手實在太厲害啦，用一只鼓一雙手，打出引人入勝的音樂！
與令人無比興奮的Turkish Night完全相反的Whirling Dervishes，啊，Sara同我都覺得昏昏欲睡……慢條斯理的音樂，寡淡出塵的歌聲，然后托缽僧們逐個逐個慢吞吞咁行禮……當托缽僧們開始旋轉的時候，我就好似在一種半睡半醒的狀態，感受那種與上帝溝通的忘我！一只手向上，一只手向下，代表從上帝那里獲得恩賜，然后奉獻給人間，并在旋轉中感受到上帝的愛與寬容，表達對上帝的崇拜……當大家一起旋轉，而又組成一個圓，就好似太陽系中各自旋轉的行星而又彼此關聯……低垂的眼瞼，仿佛在沉思，仿佛已陶醉……原來，催眠的氣氛，系為咗引導觀眾去感受那種“忘我”！
“A secret turning in us makes the universe turn. Head unaware of feet, and feet head. Neither cares. They keep turning.”——是13世紀詩人Mevlana Celaleddin Rumi的思想啟發了蘇菲派的Mevlevi Order，而他們的宗教儀式SEMA RITUAL，就系為眾所知的托缽僧旋轉舞……而伊斯坦布爾的Galata Mevlevihanesi Muzesi，睇個名都知系同Rumi有關的，就系Mevlevi Order在伊斯坦布爾最早的據點！這里的Whirling Dervishes，用的是古老的樂器，現場奏樂，原汁原味！
而博物館中展示了Mevlevi Order的生活場景同物品……書法、詩歌、樂器，感覺那是一種寡淡卻又充滿詩意，專於探求自己內心的神秘生活……但當中最得人驚的，系用於“穿刺禮”的道具，我的天啊，用長長的尖鐵刺穿臉頰系會有几疼啊！
“I am so small I can barely be seen. How can this great love be inside me? Look at your eyes. They are small, but they see enormous things.”——在Rumi的詩中，可以用渺小的自身來感受上帝偉大的愛，小小苦楚又何處掛齒呢？“I am the servant of Qur’an, if I have a life. I am the dust on the path of Muhammed.”——或許，真的可以通過苦行與冥想，在忘我的旋轉儀式中觸及完美，領悟到真理與真實，與神共鳴……
從世俗歌舞到宗教儀式，奧斯曼的文化確實丰富多彩啊！而在土耳其及伊斯蘭藝朮博物館，更可以感受到，奧斯曼作為伊斯蘭世界的領導者的氣派……這是我睇過的介紹得最有系統性的伊斯蘭博物館，囊括了伊斯蘭世界不同的時代，王朝的變遷！
伊斯蘭的書法，感覺同我中華書法異曲同工！而伊斯蘭極富裝飾性的花紋圖案，可以在我國元明清的瓷器中找到！惇煌壁畫中的各種樂器，亦大部分都來自伊斯蘭世界！仲有好似潮州木雕的鏤空雕花門，與中國如出一轍的皮影公仔！
走進伊斯蘭科學曆史博物館，再次印證了我對伊斯蘭航海、天文、醫學、建筑的先進性的理解！一個個星槃，那是伊斯蘭最杰出的科學！為什么西班牙可以成為世界上第一個大航海的國家，因為被伊斯蘭統治了近800年，沉澱了丰厚的伊斯蘭科技！哥倫布出發航海的那一年，正系伊斯蘭政權退出西班牙的那一年——1492！
而蘇丹的大王宮Topkapi，又令我諗起西班牙的Alhambra，同樣奇大無比，同樣目不暇接！不同的系，Alhambra主要系用精美而繁復的雕花，而Topkapi就系用絢爛多彩的瓷磚！但當中的感覺實在太熟悉啦！線性重復、旋轉連續，各種各樣的花草樹木，藏着古蘭經文的書法，如詩似畫，Topkapi與Alhambra一樣，都創造了一個永恆美麗的花園——古蘭經中的天堂！
我實在太中意土耳其瓷磚啦！而Cinili Kosk Muzesi收藏的，几乎每一件都系上乘的精品！而郁金香的圖案就系奧斯曼藝朮中的典型代表！
郁金香來自中亞，早在奧斯曼的“前身”塞爾柱（Seljuq）時代就開始栽培，到了奧斯曼的“郁金香時代”，因為土耳其語郁金香寫作“lale”，可以調換字母順序變成“安拉”，郁金香的寓意更有了宗教與國家的象徵……而今在伊斯坦布爾的街頭，到處可見郁金香的裝飾！
想想奧斯曼的蘇丹，用的瓷器如此精美，住的宮殿如此華麗，聽的音樂如此丰富，實在是太識享受人生啦！不過，我同Sara都體驗咗几次蘇丹的享受架！食奧斯曼宮廷菜！每個菜式都有“出生年份”的啊哈哈哈！哇！原來蘇丹最大的享受就系食，唔怪得王宮里面有咁大個廚房啦哈哈哈！吶，隆重介紹一下：
Kuzu Incik, Begendili (1463) 茄子泥伴烤羊腿！鮮嫩軟滑，食到我好感動啊！
Mahmudiye (1539) 砂鍋蜜糖烤雞！仲加咗杏干、葡萄、肉桂、檸檬汁！加果干煮嘢的概念真系好，等我翻去試下！
Nirbac (1844) 香菜、生姜、肉桂、石榴糖漿燉牛肉和胡蘿卜丁，再加上碎核桃，好入味，好多汁，好好食！
Balli Gemici Boregi (15世紀) 由7種唔同的土耳其芝士做成的奧斯曼糕點，用油酥卷住放入橄欖油里面炸，食的時候蘸點加咗提子干的蜜糖！經典！好味！
Dane-i Sari (1539) 鷹嘴豆藏紅花肉飯，好有口感！
Baklava (14世紀) 一種地中海的傳統甜品，在千層酥里面加上果仁、牛油、糖，烤好后再淋上糖漿，呢種甜品我在西班牙同以色列都見過~
Helatiye (16世紀) 乳香玫瑰水布丁，加入杏仁、開心果同當季水果！呢個甜品真系好有宮廷的感覺啊！
順面介紹一下，我哋食咗兩間奧斯曼宮廷菜餐廳，分別系：Matbah Restaurant同Asitane Restaurant~
1461年 | 花樣市場，請開始你的表演～
突然，有個男人捧住一碟糖果，笑容可掬咁用中文講“你好”！然后就開始各種賣！哈哈哈！真系滿身都系戲啊！
而傳說中的土耳其雪糕，從整的時候就開始表演啦，夸張的動作，招積的表情，然后就系總之點都唔俾你拿到個雪糕，啊哈哈哈哈！
只要有眼神接觸，對方就系一個眨眼放電，哈哈哈，“哼，點可以只有你電我，我又要電翻你！”——哈哈哈！Sara馬上有樣學樣~
唔知系因為Sara甜美可愛，定系我拿住相機周圍影，我哋走在市場上，感覺就好似明星一樣哈哈哈，各種被搭訕，各種要求合影，啊哈哈哈！真系好過癮啊！太歡樂啦！土耳其人真系各種熱情各種浮夸，好好好，請開始你的表演~
不過，交流之下，我反而覺得大部分的哥哥仔其實都几靦腆的哈哈哈！
逛市場，系我每次旅行的指定節目，特別對於中東這種充滿異國風情的市場……從漢朝張騫通絲路，到唐朝設都護府，“西域”兩個字，就可以在我們心中自動生成畫面，五顏六色的香料，稀奇古怪的餐具，高鼻梁深眼窩的商人……對對對，土耳其的市場，就系想象中的模樣！
特別系遇到賣樂器的店！最中意就系各種古靈精怪的中東樂器啦，它們都系吉他的親戚！“Do you play？”——“No. He can play.”店家指住對面店的伯伯話——哇，伯伯好有型啊，一睇就系藝朮家！而且伯伯冇“表演”，而系隨便彈咗一下，仲教我點樣彈，太好玩啦！
1461年，伊斯坦布爾的大巴扎就開始販賣各種各樣的商品，將東方的香料、茶葉、絲綢、瓷器賣到西方，但西方有什么東西賣到東方了？好似絲綢之路主要系溝通了中華地區同中亞中東地區的物產，然后這些物產又被貿易到歐洲……啊，“貧窮”的歐洲在多長一段時間里面一直向東看呢？而作為而亞歐貿易交流的重鎮，曆史上的伊斯坦布爾居住着各種為貿易而至的人，威尼斯人，熱那亞人，猶太人，希臘人，亞美尼亞人……
而有四百多年曆史的香料市場，就感覺比大巴扎更加精致集中——糖果、干果、堅果、茶葉，好吧，在“為食”的我眼中，“食物”同“市場”系應該划個等號嘅哈哈哈！
但我覺得最地道的市場，系位於亞洲區的Kadikoy市場，因為美食更加多哈哈哈哈！大巴扎同香料市場更似系“市集”，而Kadikoy系真正意義上的“肉菜市場”！見到五顏六色的蔬菜水果，新鮮誘人的感覺，我就心花怒放啦！
真系好中意咁接地氣的地方啊！而且真系有好多食嘅，我哋整個上午，几乎就冇停止過食嘢！食完各種街頭小食，又被請食腌橄欖，然后就搵間咖啡館坐坐消化一下，跟住又食午飯，飯后食個蜂蜜酸奶，然后又繼續搵間咖啡館坐坐哈哈哈！
Ciya Sofrasi有好地道的土耳其地方小菜，睇睇個大烤肉，哇哈哈哈哈！
招呼我哋的哥仔仲好靚仔啊，嗯，系我中意的風格哈哈哈！
Eta Bal蜂蜜酸奶，真系好好味！天然無添加的酸奶，加上天然釀制的蜂蜜，哇，睇見都流曬口水！
Fazil Bey's Turkish Coffee傳聞系最好的土耳其咖啡，嗯，二樓真系好有情調呢~
不過最最最地道的地方，就系水煙館啦！Anadolu Nargile Corlulu Ali Pasa Medresesi位於大巴扎旁邊，個入口真系有點隱蔽……一入去我哋都有一點心慌，全部都系當地男人在抽水煙，一個個優哉游哉，吞云吐霧的樣子哈哈哈！水煙就見唔少啦，不過都真系生平第一次抽！哇，簡直……過癮！抽完之后一定要飲翻杯加糖的紅茶~
入鄉隨俗接地氣，沉迷當地踎街邊，絕對系我信奉的旅行方式啊！
不過Sara就食唔慣當地嘢，在佢眼里我真系個神奇的存在啊哈哈哈，點可以咁中意食當地嘢的呢？今次真系難委Sara一次中餐都冇食到，全程陪我食土耳其嘢，愛你喲！
順面介紹下我哋食過的好餐廳吧~
Siirt Seref Buryan，在瓦倫斯水道橋旁邊，性價比超高，感覺好多當地人來食！Prosiyon Buryan慢烤羔羊肉、Perde Pilavi雞肉酥飯、Acik Ayran自制一大碗酸奶，仲有Sara食到好感動的烤雞翼哈哈哈！
Meze By Lemon Tree，在Galata塔附近，有各種各樣的土耳其特色餐前冷菜！而且神奇的我好中意中東“一撇撇”的食物哈哈哈！例如，酸奶撈青菜，好新鮮爽口呢！
Balikci Sabahattin，Sara的最愛，我哋食咗兩次的海鮮餐廳，食到老板都認得我哋！在藍色清真寺附近！餐前有各種前菜可以睇住來撿，好有廣式茶樓食推車仔點心的感覺啊，其中橄欖油Sea Bass魚肉沙拉好好味！香煎Sea Bass好香好好味！而且享呢度我哋第一次食到青菜！系真的青菜啊！好感動啊！
……待續……
June Lam@廣州/珠海
2019 Oct
